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11选5吉林

2020-06-04 11:35:53來源︰

在威斯康星州,如果您沒(mei)有送(song)貨,則您沒(mei)有餐館業務。

“一年中有六到(dao)七(qi)個月(yue)的冬天,沒(mei)有人願意離開,”威斯康星州三明治(zhi)連(lian)鎖企業Cousins Subs營銷(xiao)副總(zong)裁賈(jia)斯汀麥考伊說。

考辛斯一直試圖闖入(ru)密爾沃(wo)基市中心的區域,那里的辦(ban)公(gong)大(da)樓里到(dao)處(chu)都是饑(ji)腸轆轆的工人。但(dan)該(gai)地區的房地產價(jia)格昂貴,服務整個社區意味著開設(she)幾個實體店。

三明治(zhi)鏈落在一個解決(jue)方案(an)︰鬼廚房。

也被(bei)稱為虛擬或雲廚房的各種其他名稱,鬼廚房是餐廳(ting)模型的演變(bian),僅(jin)用于室外(wai)用餐。這些空間使(shi)餐廳(ting)可以(yi)專注于他們的送(song)貨業務。

與添加(jia)傳統che)氖堤邐恢孟啾bi),這些廚房可以(yi)提(ti)供(gong)大(da)量的交付訂單,具(ju)有成本優勢。他們qiang)梢yi)配備廚房工人,降低(di)勞動力成本。租金通常也較低(di),因為該(gai)地點可能較小並(bing)且位于不太(tai)理想的位置。

JLL的食品服務咨詢總(zong)監Ian Hanlon說︰“他們真的是第三產業 - 工業場所,夜間不使(shi)用的停車(che)場設(she)施。”“從本質(zhi)上講,他們的租金非(fei)常低(di),但(dan)與客(ke)戶的目標相距甚(shen)遠(yuan)。”

交貨業務蓬勃發(fa)展

考辛斯並(bing)不是唯一一家嘗試將鬼廚作為食品交付繁bi)俚牟吞ting)。像星巴克和Chick-fil-A這樣的餐館正在探索如何使(shi)用它們來使(shi)新的收(shou)入(ru)流為他們的業務服務。探索幽靈廚房模型的有三個小組(zu)︰餐館,創業公(gong)司和第三方交付平台。

第五(wu)方交付平台,如UberEats和GrubHub,是過去幾年交付快速增(zeng)長的原因。據(ju)Technomic數據(ju)顯示,2018年尋求更方便食品選擇的消費者在送(song)貨服務上花費了102億美(mei)元,比(bi)上一年增(zeng)加(jia)了42%。

送(song)貨應用程序通常會(hui)向餐館收(shou)取訂單總(zong)額的15%至(zhi)30%作為佣金,這對餐館已(yi)經很(hen)薄的利潤率造(zao)成壓力。餐館經營者將交付視為推動增(zeng)量銷(xiao)售的一種方式,但(dan)需求有時bei)hui)壓倒他們的員(yuan)工,特別是在城(cheng)市地區。

“惡魔廚房在很(hen)大(da)程度上是對yuan)Vzheng)金挑戰的回應,”Technomic負責(ze)人大(da)衛亨克斯說。

這個策(ce)略yuan)悅mei)國來說仍然(ran)相對較新,盡管亨克斯將鬼廚房與多米諾比(bi)薩餐廳(ting)的位置進行了比(bi)較,沒(mei)有任何座位,這已(yi)經存在了幾十年。

KeyBanc分zhi)鍪Π駁瞎窶鋟蛩顧擔ldquo;[幽靈廚房]商業模式的固有特征是,交付將成為人們食物(wu)消費中更大(da),更常規的一部分。”

星巴克是世界上最大(da)的連(lian)鎖餐廳(ting)之(zhi)一,也can)恢痹謔shi)用幽靈廚房。全(quan)球咖啡連(lian)鎖店已(yi)經開了幾家yi)謚泄 牡詼da)市場,在阿里巴巴的喝罵超市。

與阿里巴巴合作,星巴克在中國的交付項目比(bi)新興的美(mei)國交付業務還(huai)要(yao)多。星巴克中國銷(xiao)售額中有6%來自第三財(cai)季的交付訂單。

星巴克首(shou)席財(cai)務官Pat Grismer在6月(yue)的Piper Jaffray消費者大(da)會(hui)上說︰“我們正在從他們的經驗中學習,了解我們如何在美(mei)國生活,特別是在像紐約這樣的大(da)型地鐵市場。”

對于許多努(nu)力跟上交貨訂單的餐館而言(yan),創建一個獨立的幽靈廚房需要(yao)太(tai)多的資金。考辛斯能夠通過雇佣自己的密爾沃(wo)基市中心交付司機來實現(xian)這一目標,因此它無(wu)需支付其幽靈廚房訂單的佣金。

餐館也可以(yi)轉向創建鬼廚房的初創公(gong)司,這些廚房可以(yi)在一個大(da)屋(wu)頂下容(rong)納多家餐館,已(yi)經配備了必要(yao)的廚房設(she)備。前優步首(shou)席執(zhi)行官Travis Kalanick正在領導一家名為Cloud Kitchens的初創公(gong)司。

另一個是Kitchen United,它已(yi)從Alphabet的Google Ventures獲得資金。總(zong)部位于加(jia)利福(fu)尼亞州帕薩迪納的公(gong)司目前有兩(liang)個鬼廚房︰一個位于帕薩迪納,另一個位于芝加(jia)哥(ge)時尚(shang)的River North社區。

芝加(jia)哥(ge)的位置有13個廚房,到(dao)目前為止有11家餐廳(ting)。Kitchen United有幾gai)yuan)工,他們確保送(song)貨司機收(shou)到(dao)正確的訂單,並(bing)等待(dai)在門口徘徊的消費者認為這是一個典型的餐廳(ting)位置。

“這是一件(jian)全(quan)新的事情(qing),以(yi)前從未做過。我們仍在學習,餐廳(ting)合作伙伴需要(yao)了解我們正在與他們一起(qi)學習,“Kitchen United首(shou)席執(zhi)行官Jim Collins說。

根據(ju)柯林斯的說法,這些客(ke)戶的範圍從芝加(jia)哥(ge)的Urbanbelly等當地餐館到(dao)Sweetgreen和Chick-fil-A等全(quan)國連(lian)鎖店。Kitchen United的租賃基于客(ke)戶的喜好,可以(yi)yuan)討zhi)六個月(yue)。

柯林斯說,餐館通常從與正常位置相同數量的廚房工作人員(yuan)開始,但(dan)通常縮小規模,因為交付的工作流程不同。在典型的快餐店或快餐店,顧客(ke)可以(yi)盡快訂購食物(wu)並(bing)期待(dai)食物(wu)。交付時,廚房工作人員(yuan)通常至(zhi)少有10分鐘(zhong)yong)氖奔淅醋zu)裝訂單。

柯林斯表(biao)示,餐館也看到(dao)了更少的食物(wu)浪費,盡管他無(wu)法指出具(ju)體的原因。

柯林斯說︰“運營餐廳(ting)的整個成本基礎在這些設(she)施中比(bi)普(pu)通零(ling)售箱更有效率。”

Red Lobster目前正在與中xing)韃康牡諞患矣牧槌拷刑tan)判。海鮮連(lian)鎖店計ping) 諞桓 yong)有多家餐廳(ting)的大(da)型設(she)施內運營自己的廚房,但(dan)拒絕在談(tan)判期間分享更多信息。

“我們相信只投入(ru)交付廚房,我們qiang)梢yi)大(da)大(da)增(zeng)加(jia)我們的業務,並(bing)且比(bi)傳統餐廳(ting)更快地開發(fa)這些單位,”首(shou)席執(zhi)行官Kim Lopdrup說。

該(gai)公(gong)司的外(wai)部業務(包括交付)增(zeng)長了55%。Red Lobster認為,在對該(gai)部分業務進行更多投資後(hou),它可以(yi)將今年的銷(xiao)售量翻一番。

有風險的賭注︰在線(xian)餐館

盡管有可能節省,但(dan)他說大(da)多數對Kitchen United感(gan)興趣的餐館都沒(mei)有提(ti)到(dao)成本節約。相反,他們要(yao)麼將交付壓力卸載到(dao)更適合它的地方,要(yao)麼鏈條正在尋求進入(ru)新市場。

像Kitchen United這樣的Ghost廚房可以(yi)生產僅(jin)限在線(xian)的餐廳(ting),類似于電子商務如何導jia)孿arby Parker這樣的直接面向消費者的品牌。這些虛擬餐廳(ting)僅(jin)依賴于交付,這可能是一個冒(mao)險的賭注。

柯林斯表(biao)示,他已(yi)經看到(dao)只有在線(xian)餐館才(cai)會(hui)失敗,盡管人們普(pu)遍(bian)認為在推出一款成熟(shu)的實體店之(zhi)前an)rong)易入(ru)手。

Kitchen United的未來計ping) 坌牟  K隻(ping) 諼蠢戳liang)個月(yue)內在亞利桑那州斯科茨代(dai)爾開設(she)一家幽靈廚房,到(dao)今年年底新市場將增(zeng)加(jia)約五(wu)六家。在接下lv)吹奈wu)年中,它希望建造(zao)大(da)約400個設(she)施。

第三方交付平台也開始擴展到(dao)鬼廚房,旨在服務多家餐廳(ting),遵循類似于Kitchen United的模型。

根據(ju)發(fa)言(yan)人切爾西(xi)科ping)盞乃搗  挪皆諶quan)球範圍內運營的鬼廚少于10個,但(dan)目前還(huai)沒(mei)有一個在美(mei)國。科ping)氈biao)示,該(gai)公(gong)司正在其大(da)約2,000家虛擬餐廳(ting)投入(ru)更多資金,這些餐廳(ting)是在優步客(ke)戶數據(ju)的幫助下創建的。

2017年,DoorDash在 谷推出了一個2000平方英(ying)尺的幽靈廚房,根據(ju)其總(zong)銷(xiao)售額的百(bai)分比(bi)收(shou)取餐館租金。DoorDash拒絕評(ping)論這個故(gu)事。